Ingredienti (Dosi per 4):

1 cavolfiore di circa 800 g, 50 g di farina bianca, 4 dl di latte, 70 g di burro, 30 g di nocciole sgusciate e spellate, un rametto di salvia, 30 g di grana grattugiato, noce moscata, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione: 

• Dividete il cavolfiore mondato e lavato in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatelo.
• Fondete 50 g di burro in una casseruola, unite qualche foglia di salvia tritata, rosolatela, poi unite la farina e fatela tostare brevemente.
• Togliete dal fuoco e, poco per volta, unite il latte, che avrete precedentemente intiepidito, mescolando con una frusta.
• Sistemate nuovamente la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate addensare la besciamella. Spegnete il fuoco, salate, pepate, unite il grana grattugiato e aromatizzate la besciamella con la noce moscata.
• Condite le cimette di cavolfiore con la besciamella e con la metà delle nocciole tritate grossolanamente. Sistemate tutto in una pirofila ben imburrata.
• Cospargete la preparazione con le restanti nocciole tritate e mettete la pirofila nel forno, già riscaldato a 220°, per circa 20-25 minuti.