Il lardo è il risultato della lavorazione del grasso che proviene dal dorso del maiale, diviso in pezzi regolari e "massaggiato" con una miscela di sale, spezie ed erbe, diverse da regione a regione secondo le abitudini e le tradizioni.

 

Carne utilizzata: Lardo suino
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di lardo della pancetta disossata.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E250 (Nitrito di sodio) E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze aleergizzanti e di glutine. Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni con relativa separazione del lardo dalla carne.
" salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
" asciugatura (in cella ad una temp. di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
" stagionatura (stanza con temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30/35 giorni).
Presentazione prodotto intero: forma rettangolare irregolare non standardizzata.
Presentazione del prodotto in tranci: porzioni di forma irregolare in busta.
Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Dimensioni e peso dei tranci: forme irregolari non standardizzate di 250 gr. ciascuna.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, terrmosaldata , oppure a vista .
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola , termosaldata .
Tipo imballaggio del prodotto intero: scatole alimentari da Kg 10 circa contenenti n° 4 prodotti divisi a meta'.
Tipo imballaggio del prodotto in tranci e affettato: scatole alimentari da Kg 5 circa
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero e porzionato ): 2 604000 000000

Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta , oppure legata al prodotto, riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Etichettatura del prodotto porzionato: etichetta posta sulla busta riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

Shelf life del prodotto intero e porzionato: 300 gg