Pezzatura (400 gr.) fino ai 5 kg

Salume ottenuto da una miscela di carni suine salate e aromatizzate secondo ricette tramandate di generazione in generazione.

Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.

Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- defibratura tramite taglia lardelli (macinatura media)
" aromatizzazione
- impasto
- insaccatura in budello collato dritto
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
- stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).

Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità.
Dimensioni delle pezzature intere: cm 5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25(venticinque) circa
Dimensioni delle pezzature a tranci: centimetri 5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola, termosaldata, oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 213996 000000

Confezionamento prodotto affettato: confezioni da gr 400 circa, sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (affettato) : 2 220939 000000
Shelf life del prodotto affettato: 60 gg
Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa .
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

Shelf life del prodotto intero e a tranci: 300 gg