Pezzatura (500 gr) fino a 5 Kg

 

Salumi unici, che nel mangiarli fanno scoprire i profumi e le essenze dei Nebrodi. La qualità della carne, sicuramente genuina, utilizzata per la preparazione del salame di suino nero, cambia al variare dell’alimentazione. Carni compatte, marezzate di grasso, di un bel colore bruno e lardi rosati con delle belle venature di magro.

 

Carne utilizzata: carni suine italiane (Suino Nero dei Nebrodi)
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
" aromatizzazione
" impasto
" insaccatura in budello naturale (filzette o dritto di bue o culari)
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).
Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità.
Dimensioni delle pezzature intere: cm 5 (cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25(venticinque) circa.
Dimensioni delle pezzature a tranci: centimetri 5 (cinque) circa di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 277025 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg

 

Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa .
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 5° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.