Gnocchi di melanzane

Ingredienti:

Per gli gnocchi: melanzane kg 1 - patate (da lessare) g 500 - farina g 250 un uovo

Per il condimento: zucchine g 400 - code di scampo, già sgusciate a crudo, g 350 - aglio - origano in polvere - dragoncello - prezzemolo - olio 

Istruzioni per la preparazione:

  • Tagliate le melanzane a metà per il lungo, incidetene la polpa con taglietti incrociati, salatele, ungetele d'olio e infornatele a 200° per 20' quindi sfornatele e svuotatele della polpa che va tritata a mano e successivamente fatta asciugare a fuoco vivo, nella padella antiaderente.
  • Trasferite la polpa sulla spianatoia infarinata insieme con le patate lesse passate, sale, un uovo, un pizzico di pepe e g 250 di farina. Lavorate l'impasto, poi dividetelo in pezzetti grossi quanto un dito (gnocchi) e lessateli in abbondante acqua bollente salata.
  • In una larga padella, soffriggete le zucchine a rondelle, in un dito d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di origano e un trito di dragoncello; lasciate stufare coperto per 10' poi unite le code di scampo, foglioline di prezzemolo, sale, pepe e gli gnocchi appena lessati. Saltate il tutto velocemente per alcuni minuti e servite; a piacere, guarnite con fette di melanzana grigliate.

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