Ingredienti (Dosi per 4):
400 g di penne rigate, 400 g di pomodori maturi, 100 g di ricotta dura, 1 ciuffo di basilico, 1 cipollotto fresco, olio, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in una terrina.
- Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 4-5 cucchiai d'olio, sale e pepe; lasciar riposare per mezz'ora circa.
- Intanto, cuocere la pasta al dente.
- Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata.
- Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.
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