Ingredienti (Dosi per le Pappardelle):
Farina, rucola lessata, uova, olio, sale. Per il condimento: seppie pulite g 450, frutti di mare (cozze, vongole) già sgusciati g 300, code di gamberetti sgusciate a crudo g 120, gambi di prezzemolo, aglio, olio d’oliva, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Impastate la farina , un uovo, un cucchiaio d’olio, la rucola e un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ed elastica; lasciatela riposare circa 30', avvolta in un foglio di pellicola trasparente, poi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a piccole losanghe (pappardelle), usando l’apposita rotella tagliapasta.
- Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Intanto riducete le seppie a striscioline, scottatele a fuoco moderato in un filo d’olio caldo, aromatizzato con gambi di prezzemolo, aglio tritato, incoperchiate e fate stufare, coperto, per 20' circa, quindi unite le code di gambero, i frutti di mare, pepate, correggete di sale e proseguite la cottura ancora per 10'.
- A questo punto trasferite nel tegame del sugo le pappardelle, già lessate al dente, non eccessivamente scolate e saltatele velocemente per farle insaporire.
- Trasferitele quindi nel piatto da portata e servitele immediatamente.
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