Ingredienti (Dosi per 6):
500 g di ravioli al formaggio, 1 peperone rosso, 2 coste di sedano, 1 cipollotto, 3 carciofi, 6 asparagi, 100 g di pisellini, 2 carote, 2 cucchiai di farina, 4 dl di brodo vegetale, 1 limone, 200 g di crescenza, 20 g di Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti di 5 cm e poi in quattro per il lungo. Lessateli per 5 minuti in acqua salata.
- Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, tuffateli in acqua acidulata con succo di limone e scolateli.
- Lessateli per 10 minuti in acqua salata assieme ai pisellini.
- Sbucciate e mondate le carote.
- Lavate e mondate le coste di sedano.
- Tagliate le due verdure a dadini.
- Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e soffriggete per 10 minuti carote, sedano, peperone e il cipollotto tritato.
- Unite le altre verdure e cuocete per 5 minuti.
- Cospargete con la farina e bagnate con il brodo bollente.
- Quando il liquido si è addensato, spegnete.
- Lessatei ravioli in acqua salata e scolateli. Versateli in una pirofila imburrata e unite le verdure.
- Distribuite la crescenza a fiocchetti sulla superficie e cospargete di Parmigiano.
- Gratinate nel forno ben caldo finché si forma una crosta dorata.
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