Ingredienti (Dosi per 4):
Riso per insalate 300 g, pesce a dadi misto di salmone - palombo o pesce spada- 300 g, code di gamberi 300 g, piselli sgranati 150 g, sott’aceti vari - cipolline, peperoni lunghi- 100 g, 6 cucchiai d’olio d’oliva, erba cipollina, sale.
Istruzioni per la preparazione:
- Mettete a lessare contemporaneamente, ma in pentole diverse, il riso con abbondante acqua salata, il pesce a tocchetti e i piselli.
- Scolate il pesce dopo 10 minuti; il riso e i piselli dopo 20 minuti.
- Raffreddate poi i piselli sotto l’acqua corrente e tenete il pesce da parte.
- Sgusciate nel frattempo i gamberi, eliminate il budellino intestinale e lessateli per un minuto in acqua bollente salata.
- Raffreddate il riso, cotto al dente, passando il colino sotto l’acqua corrente per un minuto.
- Lasciatelo sgocciolare bene, trasferitelo in una ciotola capiente, unitevi i piselli e condite subito con l’olio d’oliva.
- Mescolate il riso con l’erba cipollina tagliuzzata, i sott’aceti, il pesce e i gamberi e rigirate bene.
- Aggiustate eventualmente di sale e tenete al fresco, coperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire.
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