Ingredienti (Dosi per 4):
300 g di riso, 100 g di fagioli secchi, 30 g di pancetta, 30 g di prosciutto crudo, funghi porcini secchi, una cipolla, vino bianco, vino Marsala, parmigiano grattugiato, una foglia di alloro, 30 g di burro, olio di oliva, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Ammorbidite i funghi in acqua fredda insaporita con un goccio di Marsala.
- Lessate i fagioli in acqua non salata con l’alloro dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 12 ore.
- Scolateli e conservate l’acqua di cottura.
- Strizzate i funghi e tritateli.
- Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio.
- Unite i funghi, la pancetta e il prosciutto tritati.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolandolo per qualche minuto.
- Spruzzate di vino bianco, fatelo evaporare e poi proseguite la cottura del risotto sempre mescolando e aggiungendo man mano l’acqua di cottura dei fagioli ben calda.
- A metà cottura unite i fagioli lessati.
- Regolate di sale e finite di cuocere: il risotto non deve asciugarsi, ma restare morbido.
- Al termine, mantecate con il burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato.
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