Ingredienti (Dosi per 4):
Riso 300 g, fegato di coniglio 500 g, un grappolino di uva nera, una piccola cipolla, uno scalogno, brodo di carne 1 lt circa, salvia, burro 130 g, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero.
Istruzioni per la preparazione:
- Pelate la cipolla e lo scalogno e tritateli separatamente.
- Lavate l’uva e sgranatela.
- Pulite il fegato e tagliatelo a pezzetti.
- Preparate il risotto: fate appassire la cipolla in una casseruola con 40 g di burro, unite il riso, fatelo tostare mescolandolo per qualche minuto al condimento e bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.
- Continuate la cottura mescolando spesso e aggiungendo, man mano che è necessario, il brodo.
- Rosolate il fegato in una padella con 60 g di burro, lo scalogno e qualche fogliolina di salvia.
- Salate, pepate, aggiungete gli acini d’uva e dopo qualche minuto unite il vino.
- Fate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti e poi togliete dal fuoco.
- Completata la cottura del risotto, spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e lasciate riposare qualche minuto.
- Distribuitelo nei piatti lasciando una piccola conca al centro, riempitela con il ragù di fegato e servite.
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