Ingredienti (Dosi):
Fave da sgranare g 800, vongole g 500, riso g 400, porro g 200, burro g 40, prezzemolo, aglio, brodo vegetale 1 litro, vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Sgranate le fave, lessatele per 10' e privatele della pellicina.
- Ponete quindi le vongole lavate in una cucchiaiata d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio.
- Appena si saranno aperte, sgusciatele e conservate il loro liquido, filtrato.
- Tritate il porro e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
- Unite il riso, tostatelo e spruzzatelo con un bicchiere di vino.
- Aggiungete man mano il liquido delle vongole, poi il brodo caldo.
- Quando il riso sarà cotto per tre quarti, salatelo, pepatelo e unite vongole e fave; finite di cuocere.
- Togliete il risotto all'onda; mantecatelo con burro e prezzemolo.
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