Ingredienti (Dosi per 2):
160 g di spaghetti, 1/2 melanzana, 1/2 peperone, 1 piccola zucchina, 1 spicchio d’aglio, 10 g d’olio d’oliva, 1 cucchiaino raso di capperini sott’aceto, 4 olive verdi snocciolate, 100 g di pomodorini, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Lavate e asciugate le verdure.
- Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in una ciotola.
- Cospargete con un cucchiaino di sale fino e mescolate, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
- Riducete il peperone a dadini dopo averlo mondato.
- Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a dadini.
- Scaldate l’olio in una grande padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due.
- Quando l’aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le melanzane ben strizzate, i peperoni e le zucchine.
- Proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco vivo, scuotendo la padella di tanto in tanto.
- Tuffate la pasta in abbondante acqua salata.
- Aggiungete nella padella i pomodorini tagliati in quattro, le olive a pezzetti e i capperini sgocciolati.
- Salate e pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti, scuotendo la padella ogni tanto.
- Scolate la pasta e versatela in padella.
- Fate saltare il tutto oppure mescolate energicamente aiutandovi con due cucchiai e servite subito.
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