Ingredienti (Dosi per 4):
Per la pastella: farina bianca 60 g, farina di grano saraceno 60 g, 2 uova, latte 2/5 dl.
Per la farcitura: 4 pomodori, peperoncini dolci 300 g, uno scalogno, olive liguri 100 g, capperi, basilico, olio, grana grattugiato, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Mescolate in una terrina i due tipi di farina, aggiungetevi le uova sbattute, un pizzico di sale in un cucchiaio di olio e il latte.
- Amalgamate e fate riposare per un'ora.
- Ungete di olio un padellino antiaderente, fatelo scaldare, versatevi un mestolino di pastella e cuocetevi le crêpe.
- Sbollentate i pomodori, spellateli e tagliate la polpa a tocchetti.
- Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i peperoncini a pezzetti, salate, pepate e cuocete per 8-10 minuti.
- Unite al sugo il basilico tritato, i pezzetti di pomodoro, i capperi e le olive.
- Fate insaporire per pochi minuti, mescolando.
- Arrotolate 2 o 3 crêpe alla volta, tagliatele a listarelle e conditele con il sugo preparato.
- Accompagnate con grana grattugiato e servite.
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