Ingredienti (Dosi per 4 persone):
250 g di tagliatelle all’uovo, 800 g di piccoli scampi, 1 mazzetto di erba cipollina, 3 cucchiai di verdure per soffritto, 1 scalogno, 50 g di panna, 30 g di burro, vino bianco, olio di oliva, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Lavate gli scampi, sgusciateli e asciugateli delicatamente con della carta assorbente da cucina.
- Trasferite i gusci in una pentola con lo scalogno sbucciato e tritato, un cucchiaio di verdure per soffritto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Versate 1 bicchiere d’acqua (deve coprire i gusci), mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
- Mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti.
- Fate raffreddare e filtrate da un colino a maglia stretta.
- Tritate grossolanamente gli scampi e fateli rosolare con le verdure per soffritto avanzate in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio.
- Bagnate con una spruzzata di vino, fatelo evaporare, aggiungete una punta di concentrato di pomodoro e bagnate con un mestolino del brodetto filtrato.
- Prosegiute la cottura del ragù di scampi mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodetto necessario.
- Al termine aggiungete la panna.
- Regolate di sale, pepate e spegnete.
- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele subito con il ragù di scampi.
- Alla fine aggiungete l’erba cipollina sminuzzata.
- Mescolate e servite subito.
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