Ingredienti (Dosi per 4):
320 g di tagliatelle, 500 g di polpo, 4 pomodori sodi e maturi, mezza cipolla, uno spicchio di aglio fresco, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino piccante sbriciolato, vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Istruzioni per la preparazione:
- Pulite il polpo rovesciandone la sacca e svuotandola, privatelo degli occhi e del becco, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e poi tagliatelo a pezzi.
- Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa grossolanamente.
- Sbucciatel’aglio e la cipolla, tritateli e fateli appassire a fiamma dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio.
- Unite il polpo e mescolatelo per qualche minuto a fiamma vivace.
- Bagnate con una spruzzata di vino, fate sfumare e poi aggiungete il pomodoro.
- Mescolate, abbassate la fiamma e cuocete a tegame coperto per 30 minuti, mescolando spesso.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Salate il sugo al polpo solo al termine della cottura, aggiungendo anche una generosa spolverizzata di peperoncino e di prezzemolo tritato.
- Scolate la pasta, trasferitela direttamente nel tegame mescolandola al condimento e servite subito.
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