Timballi alle melanzane

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

200 g di pasta corta (tipo ditalini), una grossa melanzana di circa 350 g, 250 g di funghi champignon, 1 scalogno, 20 g di farina, 2 pomodori, 5 dl di latte scremato, origano, prezzemolo, olio di oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

  • Mondate le melanzane, affettatele per il lungo, cospargetele di sale grosso e appoggiatele su di una gratella o su uno scolapasta per mezz’ora in modo che eliminino l’acqua amarognola.
  • Togliete dai funghi champignon la parte con la terra.
  • Lavateli, tritateli grossolanamente e cuoceteli per 8-10 minuti in padella con un cucchiaio di olio d’oliva e lo scalogno tritato, un poco di sale e pepe.
  • Terminata la cottura, unite il prezzemolo.
  • Eliminate il sale grosso dalle melanzane scuotendole delicatamente e fatele grigliare su una piastra (elettrica o a gas) oppure nel forno con il grill acceso.
  • Tuffate per qualche minuto i pomodori in acqua bollente.
  • Scolateli, spellateli, eliminate i semi e tritateli.
  • Metteteli in una casseruola, conditeli con un pizzico di sale, pepe, origano e un cucchiaio d’olio.
  • Cuocete la salsa finché l’olio non risulta limpido.
  • Stemperate la farina in un pentolino con un cucchiaio d’olio e il latte.
  • Mettete sul fuoco e preparate una besciamella piuttosto soda.
  • Salatela, pepatela e condite la pasta che nel frattempo avrete cotto e scolato un poco al dente.
  • Unite anche i funghi e mescolate bene.
  • Foderate con della carta da forno leggermente unta di olio 4 stampini a tronco di cono.
  • Rivestite il fondo e le pareti degli stampini con le melanzane grigliate.
  • Riempiteli con la pasta, premete bene e chiudeteli con una fettina di melanzana.
  • Infornate gli stampini a 180° per circa mezz’ora.
  • Toglieteli dal forno, fateli leggermente intiepidire quindi capovolgeteli sui piatti.
  • Contornate i timballi con la salsa di pomodoro calda.

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