Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

200 g di pasta corta (tipo ditalini), una grossa melanzana di circa 350 g, 250 g di funghi champignon, 1 scalogno, 20 g di farina, 2 pomodori, 5 dl di latte scremato, origano, prezzemolo, olio di oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mondate le melanzane, affettatele per il lungo, cospargetele di sale grosso e appoggiatele su di una gratella o su uno scolapasta per mezz’ora in modo che eliminino l’acqua amarognola.
• Togliete dai funghi champignon la parte con la terra.
• Lavateli, tritateli grossolanamente e cuoceteli per 8-10 minuti in padella con un cucchiaio di olio d’oliva e lo scalogno tritato, un poco di sale e pepe.
• Terminata la cottura, unite il prezzemolo.
• Eliminate il sale grosso dalle melanzane scuotendole delicatamente e fatele grigliare su una piastra (elettrica o a gas) oppure nel forno con il grill acceso.
• Tuffate per qualche minuto i pomodori in acqua bollente.
• Scolateli, spellateli, eliminate i semi e tritateli.
• Metteteli in una casseruola, conditeli con un pizzico di sale, pepe, origano e un cucchiaio d’olio.
• Cuocete la salsa finché l’olio non risulta limpido.
• Stemperate la farina in un pentolino con un cucchiaio d’olio e il latte.
• Mettete sul fuoco e preparate una besciamella piuttosto soda.
• Salatela, pepatela e condite la pasta che nel frattempo avrete cotto e scolato un poco al dente.
• Unite anche i funghi e mescolate bene.
• Foderate con della carta da forno leggermente unta di olio 4 stampini a tronco di cono.
• Rivestite il fondo e le pareti degli stampini con le melanzane grigliate.
• Riempiteli con la pasta, premete bene e chiudeteli con una fettina di melanzana.
• Infornate gli stampini a 180° per circa mezz’ora.
• Toglieteli dal forno, fateli leggermente intiepidire quindi capovolgeteli sui piatti.
• Contornate i timballi con la salsa di pomodoro calda.