Zite saporite

Ingredienti (Dosi per 4):

350 g di zite, 150 g di scamorza affumicata, 3 uova, 3 cucchiai di panna, 2 filetti d'acciuga, 1 spicchio d'aglio, burro, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

  • Sciogliere il burro in un ampio tegame.
  • Sbattere le uova con la panna.
  • Tritare molto finemente le acciughe e l'aglio.
  • Tritare grossolanamente la scamorza.
  • Versare le uova nel burro mescolando continuamente e sempre mescolando unire acciughe aglio e scamorza.
  • Nel frattempo lessare le zite in abbondante acqua salata scolarle e versarle nel tegame con il condimento.
  • Mescolarle rapidamente e servirle con pepe macinato.

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