Il guanciale di maiale è la guancia del maiale "suino nero dei Nebrodi". Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre). La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

 

Carne utilizzata: Guanciale del suino nero dei Nebrodi
Parti anatomiche utilizzate: Muscoli masseteri di suino nero dei Nebrodi
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E300 ( Acido ascorbico )
Conservanti: E250 ( Nitrito di sodio ) E252 ( Nitrato di potassio )
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze aleergizzanti e di glutine.

Fasi di lavorazione:
" rifilatura carni con relativa separazione dei muscoli masseteri dalla carne
" salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
" asciugatura (in cella ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
" stagionatura (stanza con temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30/35 giorni).

Presentazione prodotto intero: forma irregolare non standardizzata.
Presentazione del prodotto in tranci: porzioni di forma irregolare in busta.
Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Dimensioni e peso dei tranci: forme irregolari non standardizzate di 250 gr. ciascuna.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, terrmosaldata , oppure a vista .
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola , termosaldata .
Tipo imballaggio del prodotto intero : scatole alimentari da KG 10 circa
Tipo imballaggio del prodotto in tranci e affettato : scatole alimentari da KG 5 circa
Codice Peso Variabile EAN 13: 2 289337 000000
Shelf life del prodotto intero e porzionato: 300 gg

Etichettatura del prodotto intero e porzionato: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.

Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.