Pezzatura (2.700 gr) fino a 5 Kg

 

La produzione ha conservato nel tempo le caratteristiche della tradizione gastronomica siciliana e della sua civiltà contadina. E’ preparato con le parti magre del suino e una piccola percentuale di grasso con sapiente aggiunta di pistacchio.

 

Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta.

Ingredienti: carne suina, sale, pistacchio 2%, aromi e spezie, zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Contiene allergizzanti : frutta secca (pistacchio)

Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
" aromatizzazione
" impasto
" insaccatura in budello naturale (filzette o dritto di bue ) o collato dritto
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).

Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità.
Dimensioni delle pezzature intere: cm.5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25 (venticinque) circa
Dimensioni delle pezzature a tranci: cm.5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 284497 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg

Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa.
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.