Pezzatura (2.700 gr) fino a 5 Kg

La produzione ha conservato nel tempo le caratteristiche della tradizione gastronomica siciliana e della sua civiltà contadina. E’ preparato con le parti magre del suino, una piccola percentuale di grasso e aromatizzato con peperoncino Rosso.

Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, peperoncino 6%, aromi e spezie, zucchero, destrosio.
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non esludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
" aromatizzazione
" impasto
" insaccatura in budello naturale (legati di maiale) o collato dritto
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).
Presentazione in budello naturale: forma irregolare legata alle estremità.
Presentazione in budello collato: forma cilindrica legata alle estremità.
Pezzature in budello naturale: cm.7(sette) circa di diametro per una lunghezza di 20 (venti) circa.
Pezzature in budello collato: cm.5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 25 (venticinque) circa
Dimensioni delle pezzature a tranci : cm.5(cinque) circa di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 215726 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg

Confezionamento prodotto affettato: confezioni da gr 100 circa, sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (affettato) : 2 220941 000000
Shelf life del prodotto affettato : 60 gg