Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- defibratura tramite taglia lardelli (macinatura fina)
- aromatizzazione
- impasto
- insaccatura in budella collagene
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
- stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 10 / 12 giorni).

Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità.

Dimensioni delle pezzature: centimetri 2(due) circa di diametro per una lunghezza di 15(quindici) circa.
Peso: gr 250 circa ( nr 3 pz )
Confezionamento: sottovuoto in busta singola ( nr 3 pz ), termosaldata, oppure a vista.

Codice Peso Variabile EAN 13: 2 216716 000000

Tipo imballaggio: scatole alimentari da Kg 5 circa

Conservazione: + 4°/ 6° C.
Etichettatura: legata al prodotto, riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 5° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/+ 6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.