Anatra alle arance

Ingredienti (Dosi per 8):

Anatra da circa un Kg 1.600, 50 g burro, 2 cucchiai olio di oliva, 2 arance, un limone, 1 bicchiere vino bianco secco, 3 cucchiai di aceto, 1 bicchierino di liquore all’arancia, 3 cucchiai di zucchero, due foglie di alloro, un cucchiaio di fecola, due spolverate di pepe, tre pizzichi di sale fino. 

Istruzioni per la preparazione: 

  • Lavate e pulite l'anatra sia all'interno che all'esterno privandola di zampe, testa e collo (non buttate il fegato).
  • Asciugatela con carta da cucina.
  • Condite l'anatra con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
  • Ricavate dalla scorza dell'arancia 20 striscioline larghe 1/2 cm e lunghe quanto i frutti e cuocetele per 5 minuti in 1/2 litro di acqua.
  • Asciugatele e tenetele da parte finche' non si raffreddano.
  • Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.
  • Dorate completamente l'anatra in tre cucchiai di burro e se è necessario aiutandovi con un goccio di olio.
  • Aggiuntevi il fegato tagliato in piccoli pezzi, bagnate il tutto con il vino bianco a cuocete a fuoco lento per 55 minuti aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua.
  • Dopo la cottura tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio.
  • Frullate il sugo ricavato durante la cottura, aggiuntevi il succo delle arance e del limone precedentemente filtrato, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero ed il liquore.
  • Fate addensare il composto cuocendolo per 5 minuti a fuoco lento, aggiuntevi il burro rimasto e la fecola e fate cuocere per ulteriori 5 minuti.
  • Preparate del caramello con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate caramellare per 5 minuti.
  • Ricopritene l'anatra e decoratene il petto con le striscioline di scorza incrociandole fra loro a forma di grata a mo’ di crostata.
  • Servitela con la salsa a parte in una salsiera.
  • Vi consigliamo di accompagnarla con dei broccoletti ripassati in padella con l'aglio serviti in gusci vuoti di arancia.

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