Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 8):

Anatra da circa un Kg 1.600, 50 g burro, 2 cucchiai olio di oliva, 2 arance, un limone, 1 bicchiere vino bianco secco, 3 cucchiai di aceto, 1 bicchierino di liquore all’arancia, 3 cucchiai di zucchero, due foglie di alloro, un cucchiaio di fecola, due spolverate di pepe, tre pizzichi di sale fino. 

Istruzioni per la preparazione: 

• Lavate e pulite l'anatra sia all'interno che all'esterno privandola di zampe, testa e collo (non buttate il fegato).
• Asciugatela con carta da cucina.
• Condite l'anatra con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
• Ricavate dalla scorza dell'arancia 20 striscioline larghe 1/2 cm e lunghe quanto i frutti e cuocetele per 5 minuti in 1/2 litro di acqua.
• Asciugatele e tenetele da parte finche' non si raffreddano.
• Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.
• Dorate completamente l'anatra in tre cucchiai di burro e se è necessario aiutandovi con un goccio di olio.
• Aggiuntevi il fegato tagliato in piccoli pezzi, bagnate il tutto con il vino bianco a cuocete a fuoco lento per 55 minuti aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua.
• Dopo la cottura tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio.
• Frullate il sugo ricavato durante la cottura, aggiuntevi il succo delle arance e del limone precedentemente filtrato, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero ed il liquore.
• Fate addensare il composto cuocendolo per 5 minuti a fuoco lento, aggiuntevi il burro rimasto e la fecola e fate cuocere per ulteriori 5 minuti.
• Preparate del caramello con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate caramellare per 5 minuti.
• Ricopritene l'anatra e decoratene il petto con le striscioline di scorza incrociandole fra loro a forma di grata a mo’ di crostata.
• Servitela con la salsa a parte in una salsiera.
• Vi consigliamo di accompagnarla con dei broccoletti ripassati in padella con l'aglio serviti in gusci vuoti di arancia.