Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

Anatra circa 1/5 kg, pancetta tesa o lardo a fette sottili 100 g, prosciutto cotto in una sola fetta 150 g, pistacchi sgusciati 30 g, un bicchierino di Cognac, Sherry 1 dl, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Eliminate tutta la pelle e le parti grasse dell’anatra.
• Separate i due petti lasciandoli interi e disossate in resto usando l’apposito coltello a lama lunga e sottile, avendo cura di lasciare intera la carne del petto.
• Mettete tutta la carne, compresi i petti, in una ciotola e irrorate con lo Sherry e il Cognac.
• Fate marinare per un’ora.
• Scottate i pistacchi per qualche minuto in acqua bollente.
• Scolateli, lasciateli intiepidire e sbucciateli (basta premerli tra le dita).
• Tagliate il prosciutto a striscioline.
• Scolate bene la carne e riducete quella del petto a strisce di un centimetro.
• Macinate tutta quella rimasta, salate, pepate e aggiungete i pistacchi.
• Tappezzate uno stampo piccolo con le fette di pancetta lasciando che dai bordi ne esca qualche lembo.
• Alternate gli strati di carne macinata con le fettine di petto e di prosciutto.
• Rripiegatei lembi di pancetta sull’ultimo strato e coprite la terrina con un foglio di carta stagnola.
• Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per un’ora e un quarto.
• Sfornate, sistemate sopra un peso e fate raffreddare nella sua acqua.
• Poi riponete in frigorifero per alcune ore.
• Capovolgete lo stampo e tagliate il composto a fettine.
• Per contorno potete preparare delle fettine di mele fritte spolverate di cannella.