Anatra con pistacchi

Ingredienti (Dosi per 4):

Anatra circa 1/5 kg, pancetta tesa o lardo a fette sottili 100 g, prosciutto cotto in una sola fetta 150 g, pistacchi sgusciati 30 g, un bicchierino di Cognac, Sherry 1 dl, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

  • Eliminate tutta la pelle e le parti grasse dell’anatra.
  • Separate i due petti lasciandoli interi e disossate in resto usando l’apposito coltello a lama lunga e sottile, avendo cura di lasciare intera la carne del petto.
  • Mettete tutta la carne, compresi i petti, in una ciotola e irrorate con lo Sherry e il Cognac.
  • Fate marinare per un’ora.
  • Scottate i pistacchi per qualche minuto in acqua bollente.
  • Scolateli, lasciateli intiepidire e sbucciateli (basta premerli tra le dita).
  • Tagliate il prosciutto a striscioline.
  • Scolate bene la carne e riducete quella del petto a strisce di un centimetro.
  • Macinate tutta quella rimasta, salate, pepate e aggiungete i pistacchi.
  • Tappezzate uno stampo piccolo con le fette di pancetta lasciando che dai bordi ne esca qualche lembo.
  • Alternate gli strati di carne macinata con le fettine di petto e di prosciutto.
  • Rripiegatei lembi di pancetta sull’ultimo strato e coprite la terrina con un foglio di carta stagnola.
  • Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per un’ora e un quarto.
  • Sfornate, sistemate sopra un peso e fate raffreddare nella sua acqua.
  • Poi riponete in frigorifero per alcune ore.
  • Capovolgete lo stampo e tagliate il composto a fettine.
  • Per contorno potete preparare delle fettine di mele fritte spolverate di cannella.

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