Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

Una noce o di fusello di vitello (1-1.2 kg), 4 spicchi d’aglio, 100 g di pancetta dolce tesa a fette sottili, qualche rametto di rosmarino, 20 g di burro, 20 g d’olio d’oliva, 400 g di patate sbucciate, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sminuzzate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino assieme a uno spicchio d’aglio.
• Praticate un taglio nell’arrosto e apritelo in due.
• Cospargetelo internamente con il trito e con una buona presa di sale.
• Coprite un’estremità con due fettine di pancetta.
• Arroltolate strettamente la carne iniziando dal lato con la pancetta.
• Avvolgete completamente il rotolo con fette di pancetta e legate bene con spago da cucina.
• Ungete una pirofila con metà del burro e adagiatevi la carne.
• Distribuite tutt’attorno gli altri spicchi d’aglio senza sbucciarli e cospargete di nuovo con sale e pepe.
• oprite l’arrosto con il burro rimasto a fiocchetti. 
  CUOCETE nel forno già caldo a 200° per 25 minuti, quindi abbassate la temperatura a 170°.
• Proseguite la cottura per 1 ora e mezzo.
• Preparate le patate: quando manca 1 ora alla fine della cottura, sistematele in una pirofila cospargendole con i rametti di rosmarino, un pizzico di sale e l’olio.
• Scuotete la pirofila in modo che le patate siano ricoperte d’olio.
• Infornate e portatele a cottura contemporaneamente alla carne.
• Servite in tavola l’arrosto tagliato a fette regolari, circondato di patate.
• La carne che avanza è ottima anche il giorno dopo, intiepidita.
• Per le più abili, è ottima nel ripieno dei ravioli.