Ingredienti (Dosi):
1 Kg di castrato, 100 pancetta, 2 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 cuore di sedano, 2 carote, 2 bicchieri di vino rosso, 1 litro di salsa di pomodoro, 1 foglia di alloro, rosmarino, olio, sale, pepe
Istruzioni per la preparazione:
- Battete la grossa fetta di castrato e farcitela con pezzetti di pancetta, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe.
- Arrotolatela e legatela con lo spago.
- In un tegame soffriggete la cipolla tritata, unite il sedano e la carota a pezzetti e mettetevi il braciolone.
- Sfumate con il vino, regolate sale e pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.
- Allungate con acqua e a tegame coperto lasciate cuocere per circa tre ore, a fiamma bassa.
- Lasciate raffreddare, togliete il braciolone dal tegame e tagliate a fette.
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