Ingredienti (Dosi):
Carrè con l'osso Kg 3, champign g 250, Marsala g 200, speck g 100, lardo a fette g 100, funghi secchi g 100, panna g 100.
Istruzioni per la preparazione:
- Staccare l'osso dalla carne, spuntare le coste, pulire dal grasso.
- Steccare con lo speck, avvolgere con il lardo.
- Mettere in una teglia con l'osso, le coste, gli scarti e infornare per 60' a 200°.
- Quindi scolare dal grasso, aggiungere il Marsala e cuocere altri 10'.
- Prendere il fondo di cottura, aggiungere 2 mestoli d'acqua e ridurre.
- Aggiungere i funghi già trifolati, la panna e far addensare, finchè non divente una salsa.
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