Ingredienti (Dosi per 4):
2 selle di coniglio, 1 cedro, 1 pompelmo rosa, 1 arancia, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, 4 foglioline di salvia, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina bianca, 4 cucchiai di olio, sale.
Istruzioni per la preparazione:
- Riducete le selle di coniglio a pezzetti di 2 centimetri di spessore e infarinatele leggermente.
- Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo in una padella con la salvia, il rosmarino e l’olio.
- Sciacquate con cura il cedro, il pompelmo e l’arancia, prelevate un cucchiaino ciascuno di scorza e mettete a mollo in una ciotolina con acqua calda.
- Sffriggete gli ingredienti riuniti nella padella per qualche minuto, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare su tutti i lati; regolate di sale, bagnate con il succo degli agrumi e 2 dl di acqua calda.
- Fate cuocere, coperto, per circa 50 minuti.
- Aggiungete le scorze degli agrumi sgocciolate con cura, il prezzemolo tritato, mescolate e portate in tavola, direttamente nella padella.
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