Ingredienti (Dosi per 2):
6 fettine sottili di filetto di manzo, 10 asparagi sottili, 2 scalogni, pepe verde, 1 dl di panna, salsa Worcester, 2 cucchiai di Brandy, burro 20 g, sale.
Istruzioni per la preparazione:
- Mondate gli asparagi, eliminate la parte bianca e cuoceteli per 10 minuti o finché sono teneri.
- Battete le fettine di filetto, premetevi sopra un tagliapasta a forma di cuore e ritagliate la carne con un coltellino affilato, seguendo i margini esterni dello stampo.
- Tagliate a metà gli scalogni sbucciati e cuoceteli in un padellino con il burro, coperti, per 5 minuti.
- Levateli, teneteli in caldo, e dorate nella stessa padella i cuori di filetto, mezzo minuto per lato.
- Spruzzate la carne con la salsa Worcester e regolate di sale.
- Bagnate con il Brandy e flambate.
- Levate la carne dal padellino e tenetela in caldo.
- Schiacciate le bacche di pepe verde, unitele al sugo di cottura con la panna e fate addensare.
- Dividete gli asparagi a metà per la lunghezza e disponeteli a forma di cuore in mezzo al piatto.
- Versate al centro la salsa, sistemate la carne e servite con gli scalogni.
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