Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

Lonza di maiale 800 g circa, 2 spicchi d’aglio, 8 foglie di salvia, un cucchiaino ciascuno di pepe rosa, verde, bianco, nero e di chiodi di garofano, vino bianco 150 cl, un bicchierino di Marsala, 6 cucchiai di olio d’oliva, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Steccate la carne con gli spicchi d’aglio tagliati a bastoncini e avvolti in un pezzetto di salvia (tenete da parte 4 foglie).
• Polverizzate in un mortaio i vari tipi di pepe, legate la carne con spago da cucina, strofinatela con un cucchiaio di olio e con il pepe mescolato a una presa di sale e fatela insaporire per almeno un’ora in luogo fresco.
• Eliminate parte del pepe dalla carne.
• Scaldate in una casseruola 6 cucchiai di olio, rosolatevi la carne su tutti i lati, unite la salvia, bagnate con il vino bianco mescolato al marsala e cuocete, coperto e a fiamma bassa, per un’ora.