Ingredienti (Dosi per 4):
Un petto di pollo da 500 g, una costa di sedano, una cipolla, una piccola carota, 2 cipollotti, pomodorini 300 g, insalata tipo lollo 150 g, basilico, un cucchiaio di foglie di coriandolo, pinoli 40 g, 2 cucchiai di cerfoglio, olio, sale.
Istruzioni per la preparazione:
- Versate un litro e mezzo d’acqua in una casseruola, unite la cipolla, la carota e il sedano mondati.
- Portate a ebollizione, unite una presa di sale e il petto di pollo diviso nei due filetti.
- Cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
- Tostate i pinoli sotto il grill per pochi secondi.
- Lavate e asciugate le erbe aromatiche poi frullatele con una presa di sale e 6 cucchiai di olio d’oliva.
- Eliminate dai cipollotti la parte più brutta e le foglie più esterne quindi affettateli.
- Mondate e lavate i pomodorini a ciliegia e tagliateli a metà.
- Sciacquate e sgrondate l’insalata, spezzettatela e riunitela agli altri ingredienti in una terrina.
- Scolate dal brodo il petto di pollo.
- Fatelo leggermente intiepidire e tagliatelo con un coltello ben affilato a listerelle o a fettine.
- Aggiungetelo alle verdure e condite il tutto con il pesto di erbe.
- Servite cospargendo all’ultimo momento con i pinoli tostati.
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