Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

Una larga fetta di fesa di tacchino del peso di circa 700 g,100 g di prosciutto cotto, 3 uova, 200 g di asparagi, una piccola carota, una piccola cipolla, una gamba di sedano, 30 g di grana grattugiato, 70 g di burro, brodo, timo, maggiorana, un bicchierino di brandy, sale, pepe.

Istruzioni per la preparazione: 

• Preparate gli asparagi, lavateli e lessateli un poco al dente. Poi passateli nel formaggio grana.
• Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e, in un tegame unto con un poco di burro, fate due frittatine sottili.
• Appoggiate la fetta di tacchino su di un tagliere, sistematevi sopra le due frittatine in modo da coprirla interamente, distribuitevi sopra il prosciutto e gli asparagi.
• Avvolgete la carne in modo da formare un rotolo e legatelo con dello spago da cucina.
• Sciogliete il burro in una casseruola e unitevi la carota, la cipolla e il sedano tritati a pezzetti. Aggiungete timo e maggiorana e rosolate il tutto.
• Sistemate nella pentola il rotolo di tacchino, fatelo dorare da tutti i lati, salate, pepate e bagnate con il brandy.
• Fate evaporare il liquore a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e unite un paio di mestoli di brodo caldo.
• Cuocete per un’ora girando spesso e bagnando con il brodo se necessario.
• Servite il rotolo di tacchino affettato e accompagnato dalla salsa alle verdure.