Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

400 g di scaloppine di vitello, 80 g di prosciutto crudo, 40 g di Grana Padano, 1 dl di vino bianco, 1 rametto di salvia, 60 g di burro, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tritate grossolanamente il prosciutto con una mezzaluna.
• Riducete a scagliette il formaggio.
• Accendete il forno e quando è tiepido spegnete: vi servirà per tenere in caldo la carne.
• Battete delicatamente le fette di carne dopo averle messe su un tagliere e averle avvolte tra due fogli di carta da forno.
• Fondete il burro in una padella larga e a fiamma vivace rosolate la carne (tre minuti per parte) con le foglie di salvia mondate, lavate e asciugate: le fettine dovranno diventare ben dorate su entrambi i lati.
• Salate, pepate e trasferite le scaloppine in un piatto.
• Mettetele al caldo nel forno finché non avrete finito di preparare il sugo di accompagnamento. 
• Versate il vino nella stessa padella che avete usato per cuocere le fettine di carne.
• Alzate la fiamma al massimo e mescolate con un cucchiaio di legno.
• Amalgamate il vino al burro di cottura e staccate dal fondo e dalle pareti della pentola le eventuali incrostazioni.
• Togliete le scaloppine dal forno e mettetele nei singoli piatti.
• Versateci sopra il sughetto al vino e cospargetele con il prosciutto e le scaglie di formaggio.
• Servite subito.