Ingredienti (Dosi per 4/6):
Sovracoscia di maiale affumicata circa 1,300 Kg, cipolle bianche 1 kg, aceto 6 dl, vino bianco 2 dl, un rametto di alloro, olio, sale.
Istruzioni per la preparazione:
- Mondate le cipolle, tagliatele in quattro spicchi e mettetele in una casseruola che possa contenere anche la carne.
- Aggiungete tre cucchiai d’olio e fatele rosolare a fuoco moderato, fino a quando avranno preso un colore leggermente dorato.
- Aggiungete la carne, le foglie di alloro e una presina di sale.
- Bagnate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco basso, a casseruola coperta, per un ora e venti minuti, bagnando spesso la carne con l’aceto e girandola un paio di volte durante la cottura.
- Servite lo stufato su un piatto di portata, contornato di cipolle e irrorato con il fondo di cottura.
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