Ingredienti (Dosi per 4/6):
Vitello a fettine 500 g, pancetta dolce tesa a fette sottili 100 g, pancetta tesa in un pezzo 200 g, uno scalogno, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 foglie d’alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Tagliate le fettine di carne di vitello a striscioline larghe 2 cm e la pancetta a fettine di 1 o 2 mm di spessore.
- Eliminate la cotenna e le cartilagini. Sminuzzate lo scalogno e mescolatelo al prezzemolo.
- Tappezzate interamente un piccolo stampo da terrina (di circa 10 x 15 cm) con la pancetta affettata.
- Dovete fare in modo che tutte le fettine sbordino abbondantemente dalla terrina.
- Alternate nello stampo strati di vitello a strati di pancetta.
- Ogni volta che sistemate la carne, cospargete con sale, pepe e un po’ del battuto di scalogno.
- Il primo e l’ultimo strato devono essere di vitello.
- Alla fine, ripiegate i lembi di pancetta sopra il ripieno e sistemate le due foglie di alloro.
- Bagnate con il vino e coprite con un foglio di stagnola oppure con il coperchio della terrina.
- Cuocete la terrina a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti.
- Una volta sfornata, sistematevi sopra un cartoncino ricoperto con stagnola e deponetevi un peso.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per alcune ore.
- Togliete il peso, eliminate il liquido e riponete in frigorifero.
- Raffreddate bene e servite a fette con sott’aceto assortiti.