Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4/6):

Vitello a fettine 500 g, pancetta dolce tesa a fette sottili 100 g, pancetta tesa in un pezzo 200 g, uno scalogno, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 foglie d’alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate le fettine di carne di vitello a striscioline larghe 2 cm e la pancetta a fettine di 1 o 2 mm di spessore.
• Eliminate la cotenna e le cartilagini. Sminuzzate lo scalogno e mescolatelo al prezzemolo.
• Tappezzate interamente un piccolo stampo da terrina (di circa 10 x 15 cm) con la pancetta affettata.
• Dovete fare in modo che tutte le fettine sbordino abbondantemente dalla terrina.
• Alternate nello stampo strati di vitello a strati di pancetta.
• Ogni volta che sistemate la carne, cospargete con sale, pepe e un po’ del battuto di scalogno.
• Il primo e l’ultimo strato devono essere di vitello.
• Alla fine, ripiegate i lembi di pancetta sopra il ripieno e sistemate le due foglie di alloro.
• Bagnate con il vino e coprite con un foglio di stagnola oppure con il coperchio della terrina.
• Cuocete la terrina a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti.
• Una volta sfornata, sistematevi sopra un cartoncino ricoperto con stagnola e deponetevi un peso.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per alcune ore.
• Togliete il peso, eliminate il liquido e riponete in frigorifero.
• Raffreddate bene e servite a fette con sott’aceto assortiti.