Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

800 g di filetti di baccalà già ammollato, 500 g di pomodori da sugo (oppure pelati), 100 g di olive, farina, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 20 g di capperi, 2 spicchi d’aglio, 3 dl d’olio d’oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi.
• Spellateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate finemente la polpa (oppure passatela al passaverdure).
• Mettete l’uvetta a mollo in una scodellina coperta con acqua tiepida.
• Scaldate 3 cucchiai d’olio in una pentola e fatevi cuocere a fuoco medio gli spicchi d’aglio tagliati a metà.
• Quando l’aglio è dorato, toglietelo e versate nella pentola i pomodori, le olive snocciolate e tagliate in due, i capperi, i pinoli e l’uvetta strizzata.
• Bagnate con 2 dl di acqua.
• Salate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti: la salsa dovrà restare piuttosto liquida.
• Togliete la pelle ai filetti di baccalà e controllate che non vi siano spine.
• Asciugate bene i filetti con carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.
• Infarinate i pezzi di pesce e friggeteli nell’olio finché saranno ben dorati su tutti e due i lati.
• Toglieteli dall’olio e adagiateli su carta assorbente da cucina.
• Metteteli in una pirofila da forno che li contenga, abbastanza stretti fra loro, in un unico strato.
• Versate la salsa e cuocete nel forno a 180° per circa 30 minuti.
• Per evitare che la superficie diventi scura e si asciughi troppo, coprite con un foglio di carta d’alluminio.