Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

Baccalà già ammollato 500 g, 2 spicchi d’aglio, latte un dl, olio extravergine d’oliva un dl, sale, pepe, pane casereccio, aglio. 

Istruzioni per la preparazione:

• Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore.
• Contate 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare.
• Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole.
• Sbucciate l’aglio e schiacciatelo per ottenere un purè.
• Scaldate un terzo dell’olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l’aglio.
• Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l’olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno.
• Unite poi, goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà una crema omogenea.
• Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe.
• Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l’aglio.