Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 4):

Calamari piccoli 1 kg, polenta già pronta 500 g, uno spicchio d’aglio, una cipolla, olio d’oliva 20 g, vino bianco 1 dl, polpa di pomodoro 20 g, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Svuotate bene la sacca dei calamari e togliete l’osso.
• Separate i tentacoli ed eliminate la parte con gli occhi.
• Tagliate le sacche in 2 o 3 pezzi, sciacquateli e sgocciolateli.
• Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi appassire l’aglio e la cipolla tritati con il prezzemolo.
• Gettate quindi nella padella i calamari e lasciate prendere colore per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto.
• Sfumate con il vino e, dopo pochi minuti, unite il pomodoro e salate.
• Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa 45 minuti, rigirando ogni tanto.
• Un quarto d’ora prima della fine della cottura, tagliate la polenta a fette e fatele abbrustolire sotto il grill o sulla piastra.
• Assaggiate il sughetto dei calamari e aggiungete, se necessario, altro sale.
• Portateli in tavola con le fette di polenta a parte.
• Accompagnate con pepe nero da macinare.