Ingredienti (Dosi per 4):
8 capesante, piselli piccoli 200 g, 2 cipollotti, un piccolo mazzo di asparagi, un mazzo di cerfoglio, 2 limoni, olio d’oliva, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
- Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo ed eliminate tutto il resto conservando i gusci.
- Mondate e lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e dividete a metà per il lungo i cipollotti.
- Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocetevi per 8 minuti i piselli sgusciati.
- Aggiungete gli asparagi legati a mazzo e continuate la cottura per altri 15 minuti.
- Scolate le verdure, tagliate gli asparagi a piccoli pezzi e teneteli al caldo.
- Mettete i cipollotti tagliati nel cestello per la cottura a vapore, adagiatevi sopra le noci e i coralli delle capesante, coprite e cuocete per 10 minuti.
- Riempite i gusci con le verdure preparate, ancora tiepide, aggiungete i coralli e le noci tagliati a fette spesse.
- In una ciotola versate 4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il succo di un limone filtrato dai semi, sale e pepe.
- Battete energicamente e versate la salsa sulle capesante.
- Spolverizzate con il cerfoglio tritato fine e servite subito.
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