Prodotti Tipici Siciliani - Gioie di Sicilia

Ingredienti (Dosi per 2):

4 capesante, burro 40 g, mezzo scalogno, vino bianco 1 dl, un pomodoro maturo, 10 gambi di erba cipollina, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sciacquate le capesante ed eliminate il budellino intestinale (quelle surgelate, senza guscio, vanno scongelate lentamente).
• Se le acquistate fresche coi gusci, chiedete in pescheria che le puliscano per voi.
• Scottate il pomodoro per 10 secondi in acqua bollente, sbucciatelo, tagliatelo in 4, eliminate i semi e tritate la polpa.
• Sciolgiete metà del burro in un padellino non troppo grande e fatevi appassire lo scalogno sminuzzato.
• Unite le capesante e lasciatele insaporire a fuoco piuttosto basso per circa 3 minuti per lato.
• Sfumate con il vino, salate leggermente e cuocete per altri 5 minuti.
• Togliete le capesante dalla padella e tenetele da parte, al caldo, coperte.
• Mettete nella padella il pomodoro tritato e l’erba cipollina sciacquata e sminuzzata.
• Lasciate ridurre su fuoco medio per 5 minuti.
• Assaggiate per correggere eventualmente di sale.
• Insaporite leggermente il sughetto delle capesante con una macinata di pepe nero, spegnete la fiamma e unite il burro rimasto tagliato a dadini.
• Mescolate bene finché si sarà sciolto e versatelo sulle capesante che avrete sistemato nei loro gusci oppure in piccole pirofile ben calde.