Capesante e storione

Ingredienti (Dosi per 4):

Filetto di storione fresco (senza pelle e diliscato) 400 g, 12 capesante (senza il corallo), lamponi 200 g, fagiolini 200 g, olio extravergine d’oliva, aceto di lamponi, sale, pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

  • Mondate, lavate e lessate i fagiolini in acqua leggermente salata.
  • Scolateli al dente, raffreddateli subito in acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli a pezzetti.
  • Affettate il più sottilmente possibile le noci di capesante e lo storione ben freddi.
  • Distribuite il pesce sui piatti, cospargetelo con i lamponi tagliati a metà e i fagiolini.
  • Salate, pepate e condite con un filo d’olio e una leggera spruzzata di aceto.
  • Servite subito