Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti d(osi per 4):

1/2 kg di patate, 2 grosse cipolle, 1/2 l di latte, 50 g di burro, sale, pepe, poco burro per la pirofila. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Imburrare una pirofila e disporvi a strati alternati le patate e le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro.
• L'ultimo strato dovrà essere di patate. Comprimere bene la superficie e distribuirvi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Versare nella pirofila il latte, che dovrà bagnare tutte le patate,(non coprirle) e passare in forno caldo a 200° per 30'.
  

Ingredienti (dosi per 8):

12 pomodori medi, falde di peperoni arrostiti g 250, prosciutto cotto g 100, pinoli g 40, 8 fette di pancarrè, basilico, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, spolverizzateli di sale e teneteli capovolti a fare l'acqua. Intanto passate al mixer le fette di pancarrè insieme con i pinoli, una manciata di foglie di basilico, il prosciutto, sale, pepe, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano: otterrete un composto abbastanza omogeneo al quale unirete le falde di peperoni ridotte in minuscola dadolata.
• Distribuite il composto nei pomodori ben sgocciolati, accomodateli in una teglia, spolverizzateli di parmigiano, irrorateli d'olio e infornateli a 250° per 10' circa.
  

Ingredienti d(osi per 4):

200 g di insalata lattughino, 3 pomodori maturi, 1 peperone giallo, basilico, 1 cuore di sedano, origano, olio, aceto, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mondare, lavare e sgrondare l'insalata e le foglie di basilico. Lavare bene i pomodori e tagliarli a rondelle. Mondare e lavare anche il peperone e il cuore di sedano: tagliare a listarelle il primo e a fette sottili il secondo.
• Mettere il tutto in un'insalatiera, condire con 1 presa di sale, 3 cucchiai d'olio, 1 di aceto, 1 presa di origano e amalgamare bene.
  

Ingredienti (dosi per 4):

500 g di pomodori sodi, una mozzarella di bufala, uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, sale, pepe e olio d’oliva. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate 500 g di pomodori sodi e maturi a grossi dadi, salateli e lasciateli in un colino a perdere l’acqua. Tagliate a pezzetti una mozzarella di bufala e trasferitela in un’insalatiera con i pomodori, uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, sale, pepe e olio d’oliva.
• Mescolate l’insalata e profumatela con altre foglie di basilico.
• Fatela riposare al fresco (ma non in frigo) per almeno 10 minuti prima di servirla.
  

Ingredienti (dosi per 4):

Una lattuga, cavolo verza 100 g, fagiolini 100 g, una mela rossa, un limone non trattato, prezzemolo, aglio, paprica, olio extravergine d’oliva, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Eliminate dal cavolo e dalla lattuga le foglie più esterne e tenete solo i cuori, lavateli, poi tagliateli a listarelle. Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata per circa 15 minuti e scolateli.
• Lavate la mela, affettatela sottilmente e irroratela con il succo di limone perché non annerisca.
• Sistemate in un’insalatiera la lattuga, il cavolo, i fagiolini e la mela. Emulsionate in una ciotola 3 cucchiai di olio, il succo di limone, una presa di sale e un cucchiaino di paprica. 
• Tritate insieme molto finemente il prezzemolo e l’aglio e mescolate bene il tutto. Distribuite la salsa sull’insalata e servite.
  

Ingredienti dosi per 4:

Un cespo di insalata riccia, mozzarelline 300 g, pomodori secchi sott’olio 40 g, un cipollotto, olive snocciolate 50 g, 4 filetti di acciughe sott’olio, un cucchiaio di capperi sott’aceto, 2 cucchiai d’olio al peperoncino, un cucchiaio d’aceto di vino rosso, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Eliminate la base dell’insalata riccia e lavatela accuratamente. Tagliate le foglie in 2 o 3 pezzi e mettetele in un’insalatiera. Scolate bene i pomodori sott’olio e asciugateli tra due strati di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Tagliateli quindi a pezzettini non troppo piccoli.
• Scolate bene i capperi, le olive e le mozzarelline e distribuite il tutto sull’insalata. Unite il cipollotto affettato e i filetti di acciughe a pezzetti.
• Condite con sale, pepe, l’olio e l’aceto, solo al momento di servire.
  

Ingredienti (dosi per 4):

Funghi porcini 300 g, prosciutto crudo a fette e sgrassato 100 g, una melagrana media, insalatine miste 200 g, un limone, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 4 gherigli di noci, sale, pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lavate e asciugate le insalate e spezzettate con le mani le foglie più grandi. Distribuitele sui 4 piatti singoli. Tagliate il prosciutto crudo a strisce e distribuitelo sull’insalata. 
  Spazzolate i funghi e ripuliteli accuratamente con un panno umido.
• Tagliateli a fette sottilissime con un coltello molto affilato o, se preferite, con l’affettatartufi. Distribuite i funghi sui piatti di insalata. Sgranate la melagrana, tritate grossolanamente le noci e spargete tutti gli ingredienti sui piatti.
• Spremete il limone e filtrate il succo. Mescolate 2 cucchiai di succo con 2 cucchiai di acqua e l’olio. Aggiungete sale e pepe e sbattete con una forchetta per emulsionare. Versate a filo sulle insalate solo quando state per servire.
  

Ingredienti (dosi per 4):

6 grossi pomodori, 2 peperoni verdi, 2 cetrioli, 1 cipolla rossa, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 6 cucchiai di succo di limone, un rametto di menta, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lavate e asciugate i pomodori e i peperoni. Tagliate a spicchi i pomodori. Dividete in due parti i peperoni, eliminate i semini e i filamenti bianchi contenuti all’interno. Tagliate le falde di traverso per ottenere delle strisce sottili.
• Lavate e asciugate i cetrioli, tagliateli in due per il lungo e tagliateli a fette non troppo sottili.
• Riunite tutte le verdure in una insalatiera e rimestate. Sbucciate la cipolla e tagliatela prima a metà poi a mezzelune sottili. Lavate e asciugate le foglioline di menta e sminuzzatele con le mani.
• Versate in una ciotolina l’olio d’oliva e il succo di limone, salate, pepate e sbattete energicamente. Prima di servire, unite la cipolla alle altre verdure e condite con la salsa.
• Rimestate bene e cospargete infine con la menta.