Ingredienti (Dosi per 6):

600 g di pasta all'uovo in sfoglia, 1 kg di spinaci, 200 g di ricotta, 3 uova, 2 tazze di besciamella, noce moscata, parmigiano grattugiato, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo.
• Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano.
• Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi.
• Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.