Ingredienti (Dosi):

Un tacchino circa Kg 4, sedano, carota, cipolla, aglio, vino bianco, olio, sale. Ripieno: castagne g 400, polpa maiale g 300, polpa vitello g 250, pancetta stesa g 100, cognac ml 50, 3 uova, 3 fette pancarrè, latte, prezzemolo, sale pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lessare le castagne sbucciate e quindi pelarle.
• Passarle al passaverdura e unirle alla carne di vitello a quella di maiale e alla pancetta, precedentemente tritate.
• Unire le uova intere, il pancarrè intriso in un poco di latte ed il prezzemolo tritato finemente.
• Amalgamare il composto e insaporiro con il Cognac.
• Prendere il tacchino, salarlo e strofinarlo all'interno ed all'esterno con dell'aglio.
• Riempirlo quindi con il composto preparato e cucire le aperture.
• Deporlo in una teglia contornato di cipolla, sedano e carota triti, irrorare con olio e passarlo in forno a 200°.
• Quando sarà ben rosolato bagnarlo con del vino bianco e proseguire la cottura per complessive 2,45 h.