Tacchino farcito con pinoli

Ingredienti: ( Dosi per 6):

1 tacchino intero o una tacchinella di 2 kg circa (possibilmente con il petto disossato), salsiccia 250 g, carne di maiale tritata 200 g, riso 100 g, una cipolla piccola, pinoli 50 g, patate a pasta bianca 1, 2 kg, burro 70 g, brodo, un limone, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

  • Sciolgiete metà del burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla tritata per qualche minuto.
  • Unite la carne tritata e la salsiccia spellata e sminuzzata e fate cuocere a fuoco vivo, schiacciando ripetutamente con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
  • Unite, non appena la carne sarà ben rosolata, metà del burro rimasto, il riso e i pinoli: lasciate tostare per un minuto.
  • Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete brodo caldo, come fareste per un risotto.
  • Salate, se necessario, e cuocete il riso molto al dente.
  • Salate e pepate il tacchino internamente ed esternamente poi farcitelo con il composto.
  • Cucite le aperture con filo bianco e sistemate il tacchino in una teglia unta con il burro rimasto.
  • Mettete nel forno già caldo a 200° per circa 1 ora o finché diventa molto dorato.
  • Sbucciate le patate e tagliatele a fettine.
  • Sistematele intorno al tacchino nella teglia e irroratele con il succo del limone e 3 dl di acqua calda.
  • Salatele leggermente in superficie e proseguite la cottura per circa 2 ore (se usate la tacchinella basteranno 2 ore e mezzo in totale).

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