Ingredienti (Dosi per 4):

Una anguilla di circa g 500, 75 g di burro, limone, salvia e sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pulite l'anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita.
• Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate una foglia di salvia, una fettina di limone e un tronchetto d'anguilla.
• In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini così preparati, quindi salare e servire.