Ingredienti (Dosi per 6):

Baccalà già bagnato 1 kg, code di gamberoni 300 g, 2 cipolle, mandorle pelate 150 g, mandorle in scaglie 40 g, latte 3 dl, un mazzetto di timo, farina 100 g, burro 70 g, parmigiano grattugiato 40 g, pepe nero, noce moscata, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Passate il baccalà, tagliato a grossi pezzi, nella farina mescolata a una presa di sale e a una macinata di pepe: disponeteli su un grande piatto senza accavallarli.
• Pelate le cipolle, tagliatele a metà e poi a fettine sottilissime e mettetele in una ciotola con acqua fredda.
• Sciogliete 50 g di burro in una larga padella, rosolatevi la cipolla sgocciolata e asciugata. Scolatela e mettetela da parte.
• Dorate nella stessa padella i pezzi di baccalà due minuti per lato; levateli dalla padella e mettete da parte anche questi tenendoli in caldo.
• Tritate le mandorle intere, riunitele in un pentolino con il latte e portate a ebollizione.
• Spegnete, unite un’abbondante macinata di noce moscata, una presa di sale e fate riposare per 15-20 minuti.
• Imburrate una pirofila che possa andare in tavola, disponetevi le cipolle, i pezzi di baccalà e, lungo la circonferenza, le code di gamberi sgusciate.
• Filtrate il latte, unite un cucchiaio di timo tritato e versate il tutto sul pesce.
• Spolverizzate con il parmigiano mescolato alle mandorle in scaglie, coprite con il burro rimasto a dadini e cuocete in forno a 200° per 20 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata.